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Le quinoa, appelé aussi «grain d’or des Incas», est cultivé depuis 5000 ans par les Incas et leurs descendants sur l’altiplano bolivien. Pétrie de qualités nutritionnelles et savoureusement équitable, découvrez cette céréale disponible dans plusieurs magasins dont les Magasins du monde.

Salade grecque au quinoa

Parfaite servie seule, cette salade accompagne à merveille un poissons grillé ou des crevettes pimentées.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g de graines de quinoa
• 100 g de feta
• 100 g de tomates cerise
• 100 g de concombre
• 1 petite laitue
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• Quelques brins de coriandre
• 60g d'olives noires
• 1 cube de bouillon de poule
• 2 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• sel (gris)
• poivre noir moulu

Faites cuire le quinoa* avec le bouillon cube puis laissez refroidir.

Emulsionnez le jus de citron avec l'huile, le sel et le poivre. Coupez les tomates en deux, le concombre en cubes, la feta en dés, l'oignon et l'ail en lamelles et ciselez la coriandre.
Réunissez tous ces ingrédients et arrosez-les de la moitié de la vinaigrette.

Emincez la laitue en lanières, répartissez-la dans 4 assiettes, couvrez-la du quinoa, arrosez du reste de la vinaigrette puis déposez les légumes par-dessus.

Parsemez des olives et servez.

*) Cuisson: laver le quinoa à grande eau et l'égoutter. Le mettre dans une casserole avec 1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Saler. La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc. Le quinoa se prête aussi très bien à la cuisson à la vapeur (20 minute).